新疆新闻在线网> 新闻中心->新疆新闻->地州->和田地区

中秋:“和田土月饼”的故事

2017-10-03 18:12  来源:天山网

土月饼店老板古丽加米拉·阿布都艾力(左)做的“和田土月饼”。

  天山网讯(记者王晶晶 通讯员尚群奥摄影报道)和田市乌鲁木齐北路玫瑰花园小区对面,是一家土月饼店。临近中秋,店铺里十分忙碌,老板古丽加米拉·阿布都艾力正以每三秒一个的速度,赶制着月饼。

  “和田土月饼”,用蜂蜜鸡蛋混合面粉做成皮,用核桃仁、玫瑰花酱、芝麻等八种当地的土特产制成馅料。

  “大家都爱吃。中秋节,同事到我家来,给我送这个月饼。古尔邦节的时候,我去他们家,送的也是这个月饼。”和田市市民张英芝是这家店6年的老顾客。

  时间是食物的挚友,亦是人与人关系的催化剂。

  “和田土月饼” 一饼难求

  每天中午下班后,会迎来当天第一个取月饼的高峰期。

  40平方米的小店里,被取月饼的顾客围得水泄不通,所以包装箱只能摆在门口,需要的人自己去取。

  每一盘月饼从烤箱里端出来后,等不及变凉,守候在门口的顾客们就会围上来,从老板密密麻麻的记账本上,找到自己的电话号码,指着上面的个数,交钱,再从店员手里接过包装袋,自己动手将月饼一个个套进包装袋,而每十个月饼可以装进一个有产品标识的包装箱内。

  店里现在只接待提前15天以上预约的客人。

  “小时候,只能在邻居家吃到月饼,现在一到中秋节,不管到哪个同事和朋友家,都能见到月饼,这家‘和田土月饼’6块钱一块,价格很实在,我提前半个月预定了50块。”和田市市民阿卜杜·雪克尔说。

  很多人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。排队的人群中,北京援疆干部马世国就是其中一位。

  两个月前,马世国第一次吃“和田土月饼”,立刻决定中秋节前要给在北京的家人寄一些。马世国说:“老板说十月八号之前,没预约的人是不可能买到了。旁边有个人和我一样没预约,说想买一个尝一尝,老板一脸为难地说,一个都匀不出来了,真的是一饼难求……”

  在和田市,最出名的“和田土月饼”就属古丽加米拉做的土月饼。中秋节前的半个月,这家十年老店每天都要销售出近八千块月饼。而在平时,这家店的日销售量也达到了两千块。

  月饼的香甜,已经渗透到和田人的日常生活中。

  月饼也是“团结饼”

  在吃的法则里,风味重于一切。人们怀着对食物的理解,在不断尝试中寻求着转化的灵感,“和田土月饼”的美味,也源自于这种灵感。

  “和田土月饼”美味的秘诀,在于它的馅料。一边是饱满干净的核桃仁,另一边是混合了玫瑰酱、芝麻、红花等配料的面包渣,古丽加米拉并不吝惜原料,每一块饼皮里,都塞进一大把核桃仁和相同量的面包渣。

  回忆起十年前初创“和田土月饼”时的情景,古丽加米拉说,她从小就爱吃甜食,经常到邻居家吃,那时她就想,月饼寓意着团圆,这么好的东西,饼皮里包上和田的土特产会是啥味?

  这个灵感,造就了“和田土月饼”。

  在试做土月饼的过程中,古丽加米拉曾经尝试只添加一种或者两种特产,但成品的味道并不好,后来她将配料增加到了八种,味道才越来越好。

  十年来,月饼配方不断改良,为了让月饼更健康,她降低了月饼的甜度,有人说月饼皮不够酥,她就在制作饼皮时加了鸡蛋。“这些年,是不同民族不同地方的顾客,帮着我一起做好了这个月饼。”古丽加米拉说。

  用味道传承团圆文化

  咬一口“和田土月饼”,唇齿之间立刻被核桃仁和玫瑰花的香味填满,不甜腻,不浮夸,每一口都会有新的味道满足味蕾。也正是这一块甜蜜的小饼,用十年时间,见证着无数个团圆的时刻,也凝聚起一种对美好的向往。

  “我的老顾客都说我的月饼是‘团结饼’,石榴籽抱在一起意味着团结,各种好吃的和田土特产用月饼皮包在一起,我觉得也是同样的意思。”古丽加米拉说。

  每年中秋节,总有人因为没有提前预定而买不到月饼,古丽加米拉看着顾客失望的表情,她更懂得了中秋节的深刻含义,小小的月饼,寄托着大家团圆的愿望。

  今年年底,古丽加米拉就要开自己的月饼厂了,到时候月饼将进行批量生产,明年中秋节,她希望更多的顾客能够早早吃上这块象征团结和团圆的月饼。

  “这么多人喜欢和田土月饼,除了味道好之外,大家都跟我一样,喜欢月饼这个寓意,大家和和睦睦,团团圆圆,才能长长久久。”古丽加米拉说。

  说话间,在排队顾客羡慕的目光里,和田市市民克里木·吾尔买提将十盒月饼塞进车后备箱,这是他提前两个月就预定好的。

  “一半自己吃,一半送人。中秋节了,我要到结对子的几个亲戚家去看看,带两盒这样的月饼,过节了,吃上月饼,一家人更有团圆的气氛。”克里木说。

顾客被刚出炉月饼的香味吸引。

土月饼制作过程。

土月饼制作过程。

土月饼制作过程。

土月饼制作过程。


〖2017.10.03-18:12〗 责任编辑:王辉

友情链接